Майские праздники все ближе, а это означает, что и сезон шашлыков не за горами. В пресс-службе Роскачества рассказали RT, как правильно выбрать мясо для шашлыка и как его приготовить без вреда для здоровья.
В Роскачестве подчеркнули, что покупать в магазине стоит только то мясо, которое упаковали на мясоперерабатывающем предприятии или мясокомбинате.
«Старайтесь выбирать известный вам завод-изготовитель. На этикетке должна быть полная информация о шашлыке и его изготовителе. Информация о продукте должна содержать сведения о том, что полуфабрикат — мясной, а не мясосодержащий», – порекомендовали в Роскачестве.
Кроме того, состав покупного шашлыка должен быть максимально близок к домашнему. Также важно обращать внимание на дату изготовления. Как правило, полки в магазине не обеспечивают стабильную температуру хранения, пояснили в Роскачестве. Также если вам предстоит долгая дорога – лучше положить мясо в переносной холодильник.
«Если вы маринуете мясо сами – помните, что несоленое мясо до тепловой обработки должно оставаться при температуре от 0 до +4 градусов. Посоленное и замаринованное мясо — при температуре не выше +6 градусов. Это связано с тем, что мясо — прекрасная среда для роста микроорганизмов», – добавили в организации.
Жарить шашлык нужно не над огнем, а над углями. Наиболее благоприятное время для этого – когда угольки покрылись белой «сединой». Наиболее безопасно для здоровья нежирное мясо, такое как телятина, говядина, курица. Стоит также с осторожностью относиться к прослойкам сала – жир сильнее всего впитывает вещества из дыма.
«Чем выше температура и чем длиннее процесс приготовления, тем больше образуется опасных канцерогенов. Поэтому лучше не зажаривать мясо слишком сильно, а довести его до коричневатого цвета», — посоветовали в Роскачестве.
Автор: Дарья Астанина
