Имбирное печенье — традиционное угощение на новый год и рождество. Корреспондент «МК в Питере» пообщался с шеф-кондитером Ириной Басыревой и выяснил, какой рецепт праздничного лакомства — лучший.
Чтобы приготовить имбирное печенье понадобится:
— 170 грамм меда
— 100 грамм сахара
— 130 грамм сливочного масла
— 2 яйца
— 1,5 чайной ложки соды
— 500 г муки
— 2 чайная ложка какао
— 1 чайная ложка корицы
— 1 чайная ложка имбиря
Приготовление:
1. Подготовка массы:
В чаше на огне смешайте мед и сахар, добавьте сливочное масло. Растопите масло на медленном огне или на водяной бане, помешивая постоянно. Цель — растворить сливочное масло и частично растворить сахар. Поставьте на умеренный огонь и следите за процессом.
2. Добавление специй:
Когда сливочное масло растворится, добавьте соду, корицу и имбирь. Постепенно вводите муку, не переставая помешивать. Масса должна приобрести карамельный цвет.
Помешивайте до образования однородного состояния. Снимите с огня и дайте массе немного остыть и до опускания массы.
4. Введение яиц:
Добавьте яйца в теплую массу. Ждите 5-10 минут, чтобы масса остыла до примерно 40°. Быстро введите яйца поочередно, аккуратно перемешивая, чтобы избежать сваривания белка.
5. Добавление муки и какао:
Постепенно вводите муку и какао (по вкусу), создавая липкое тесто. Сформируйте шар и заверните в пленку. Оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, лучше всего — на ночь, чтобы специи открылись.
6. Разделение и раскатывание теста:
После вынимания теста из холодильника разделите его напополам. Одну часть оставьте в пленке и верните в холодильник. Вторую часть аккуратно раскатайте на столе или на пергаменте до толщины не менее 0,5 сантиметров. Это важно для достижения желаемой текстуры имбирного печенья.
7. Подготовка к выпечке:
Перенесите раскатанное тесто на противень, предварительно покрытый пергаментом или силиконовым ковриком. Имбирное печенье требует особого внимания к толщине. Если вы делаете имбирный пряник, держите тесто толще 1-2 миллиметров. Для более хрустящего имбирного печенья достаточно толщины в 2 миллиметров.
8. Выпечка:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей духовки. Обычно это занимает от 7 до 20 минут. Следите за процессом, чтобы печенье приобрело золотистую корочку. Оно чуть-чуть поднимется, а цвет изменится. Имбирное печенье готово, когда оно станет хрустящим, но не до сильного припекания.
9. Толщина и формы:
Когда вы приступаете к раскатыванию теста, имейте в виду, что толщина играет ключевую роль в создании текстуры печенья. Если вы стремитесь к хрустящему эффекту, толщина должна быть всего лишь 1-2 миллиметров. Если же вы предпочитаете имбирный пряник с более плотной структурой, раскатывайте тесто до 5 миллиметров.
10. Инструменты для вырубки:
Имбирное печенье получает свой неповторимый вид благодаря вырубкам. Используйте различные формы и выжимки, чтобы создать уникальные узоры и оформление. Разнообразие форм добавит вашему десерту не только вкусовое, но и визуальное восхищение.
Автор: Карина Панкращенко
