В первом квартале 2025 года заведения общественного питания в Санкт-Петербурге столкнулись с резким ростом стоимости продуктов, это привело к увеличению цен в меню в среднем на 30%. Представители ресторанного бизнеса вынуждены компенсировать расходы за счет сокращения порций и замены ингредиентов на более доступные.
Согласно данным экспертов, доля затрат на продукты в себестоимости блюд выросла с 35-40% до 45-50%. В частности, прогнозируется дальнейшее подорожание на 10-12% до конца года. Наибольший рост цен затронул овощные супы и рагу (25-30%), пиццу (20%) и сырные блюда (18-22%).
Среди факторов, влияющих на удорожание, называют не только инфляцию, но и рост зарплат сотрудников (до 60% за полгода), а также внедрение новых технологий, включая CRM-системы и кассы самообслуживания. При этом доля доставки в выручке ресторанов достигает 35–40%.
Петростат фиксирует значительное подорожание продуктов с начала года. Картофель подорожал на 47%, капуста и свекла – на 41% и 37% соответственно. Владелец одного из заведений общепита Борис Тимчук отмечает 40%-ный рост цен на сливочное и оливковое масло, яйца, курицу и говядину. Основатель сети ресторанов Владимир Синявин говорит о повышении на 10-20% за первый квартал.
Некоторые участники рынка указывают на 2,5-кратный рост стоимости рыбы, мяса и лосося за последние два года. Управляющий партнер Константин Сагалов подтверждает, что цены в петербургских ресторанах выросли на 15-20% без признаков снижения. По его мнению, летом 2025 года можно ожидать очередного подорожания на 10-15%, если не произойдет серьезных экономических изменений.
